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太平猴魁80問

文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2015/12/2     瀏覽次數:    

  黃山區(原太平縣)是太平猴魁唯一產地,是首屆“中國名茶之鄉”五福彩票,被農業部劃定為名優綠茶優勢區域。黃山市醉王茶業有限公司太平猴魁茶葉基地位于黃山區龍門鄉龍源村陳家塢村民組,這里是國家認定的太平猴魁核心原產地之一,平均海拔600米以上五福彩票,氣候溫和五福彩票,雨量充沛,年平均氣溫15℃,年均降水量1556㎜,茶區有霧天達240多天、森林覆蓋率90%以上。太平猴魁是中國十大名茶之一,有著綠金王子的美譽,近年來,隨著太平猴魁享譽度不斷提升,作為國禮茶的太平猴魁也受到假冒產品的困擾,為提高公司員工對太平猴魁的了解五福彩票,增強辨識能力,特編寫太平猴魁80問,與大家共同學習,共同提高。
  1、“醉王猴魁”名稱的由來五福彩票?
  “醉王猴魁”的名稱引自于新華社前社長穆青在黃山區考察時品嘗太平猴魁后所說的:“山醉人,水醉人,茶亦醉人”。取名“醉王”蘊含著企業敢于爭先的涵義。
  2、太平猴魁原產地在哪里?
  根據國家《原產地域產品保護規定》和《原產地域產品通用要求》,國家質量監督檢驗檢疫總局批準了對太平猴魁實施原產地域保護,具體范圍為黃山市黃山區(原太平縣)現行政區域。
  3、太平猴魁創制人是誰?
  太平猴魁創制人為清朝末年猴崗茶農王魁成(人稱王老二)五福彩票。
  4、太平猴魁創制年代?
  太平猴魁由猴崗茶農王魁成創制于1900年。
  5、太平猴魁茶的屬性?
  太平猴魁屬于綠茶類的烘青茶,又為烘青茶中的尖茶類。所謂尖茶就是不經揉捻的烘青綠茶五福彩票,屬安徽省特有茶品。
  6、太平猴魁核心產區在哪里?
  太平猴魁核心產區為黃山區新明鄉的猴坑、猴崗五福彩票、顏家,龍門鄉的陳家塢。
  7、太平猴魁產量最少的年份有多少?
  太平猴魁年產量最少的年份是1949年五福彩票,當年的產量為95公斤。
  8五福彩票、太平猴魁當前的年產量是多少?
  2012年黃山區茶葉產量1203噸,產值4.02億元,均價334元/公斤五福彩票五福彩票。與2011年同比,產量增加15.8%、產值增加32.1%、均價提高14.4%。其中太平猴魁產量799.6噸、產值3.34億元、均價417.7元/公斤五福彩票。
  9五福彩票、太平猴魁基本外形特征有哪些五福彩票?
  太平猴魁外形特征為兩葉抱一芽,扁平挺直,魁偉重實,色澤蒼綠。有“猴魁兩頭尖,不散,不翹,不卷邊”之說五福彩票。
  10、太平猴魁哪一年獲得國際金獎?
  1915年在美國舉辦的巴拿馬萬國博覽會上,太平猴魁榮獲一等金質獎章和獎狀。
  11五福彩票、太平猴魁茶樹屬于什么品種?
  制作太平猴魁的茶樹品種為黃山區特有的柿大茶茶樹。
  12、太平猴魁哪一年進入中國十大名茶行列?
  1955年被中國茶葉總公司評為中國十大名茶。
  13、太平猴魁哪一年被作為國禮茶贈送給外國元首?
  2007年,在俄羅斯舉辦的中國國家年上,胡錦濤總書記將太平猴魁作為國禮茶親手贈送給俄羅斯總統普京。從而正式奠定了太平猴魁國禮茶的地位。
  14、曾經有哪個國家總統要購買太平猴魁茶籽五福彩票?
  1947年,南美洲玻利維亞總統曾電示駐華使節:“中國太平猴魁,經化驗品質優異,擬購茶籽2000斤種植五福彩票?!?/span>
  15五福彩票、太平猴魁生產的六大必備條件是什么?
  第一,生產太平猴魁必須用柿大茶鮮葉;第二,土壤屬于變質頁巖風化的烏沙土、黃沙土;第三五福彩票,必須是海拔300米以上的高山茶園;第四五福彩票,茶園朝向背陰或半陰半陽;第五,茶園周圍植被覆蓋率達90%以上五福彩票;第六,精細的栽培管理。
  16五福彩票、太平猴魁每年什么時間采摘?
  每年4月中旬五福彩票,當茶園中有10%的芽葉達到一芽三葉初展時,開園采摘。
  17、太平猴魁每天什么時間采摘?
  太平猴魁每天上午6—10點采摘,即清晨蒙霧中上山采茶,日出霧退即收工。其緣由是避免茶樹芽葉受強光輻射,抑制氨基酸的分解轉化,增加氨基酸的積累量,促成氨基酸合成。
  18、太平猴魁采摘標準?
  太平猴魁采摘標準為一芽三四葉初展。
  19、太平猴魁采摘手法?
  太平猴魁采摘手法為“提手采”。
  20、太平猴魁采摘什么時候結束五福彩票?
  太平猴魁采摘正常年份歷時20天左右,于立夏前結束。
  21、夏茶能否制作太平猴魁?
  為確保太平猴魁茶葉品質,太平猴魁只采春茶,不采夏茶。因此,夏茶不能采制太平猴魁。
  22、太平猴魁采摘要做到哪“四揀”五福彩票?
  即“揀高山不揀低山;揀陰山不揀陽山;揀生長旺盛的柿大茶茶樹五福彩票,不揀其他品種的茶樹;揀挺直茁壯的嫩梢,不揀弱梢病枝”。
  23、太平猴魁采制分哪些步驟?
  太平猴魁采制分為“采摘、揀尖、攤放、殺青、整形、烘焙、裝桶”等步驟。
  24、太平猴魁“揀尖”工藝的作用是什么?
  揀尖就是揀剔出能制太平猴魁的標準芽葉,它是決定成茶規格的重要一環。不但要求內質一致,還要求外形整齊,大小劃一。
  5、“揀尖”過程要做到哪“八不要”?
  一、對夾葉不要五福彩票;二、過大五福彩票、過小不要;三、瘦弱的不要;四五福彩票、葉片全開的不要;五、生長不健全的不要;六、色淡、色紫的不要五福彩票;七、芽節過長不要五福彩票;八、有病蟲危害的不要。
  26、太平猴魁鮮葉攤放的目的是什么?
  一是蒸發水分,降低茶葉細胞張力,使葉莖由脆變軟;二是在水分蒸發過程中使芽葉的內含物質發生化學變化,為形成猴魁獨特品質五福彩票,奠定化學物質基礎。
  27、太平猴魁鮮葉攤放時間為多久五福彩票?
  太平猴魁鮮葉攤放時間為4-6小時,以葉質由硬變軟,開始失去光澤,青氣減少,清香初顯為宜五福彩票。
  28、太平猴魁殺青的目的有哪些?
  一、破壞酶的活性,制止多酚類氧化,防止紅梗紅葉;二、使鮮葉失水,葉質柔軟,便于做形;三五福彩票、加速鮮葉中某些化學成分水解和熱裂解,為猴魁香味奠定基礎;四、促使低沸點芳香物質揮發,去掉青草氣五福彩票,使高沸點的物質顯露,增加茶葉的香氣;五、理順茶條五福彩票,便于做形。
  29、太平猴魁采用哪種殺青方式?
  太平猴魁采用傳統的鍋式殺青。殺青鍋為平口深底鐵鍋,口面直徑55厘米左右,俗稱六耳鐵鍋,鍋深50厘米左右。
  30、太平猴魁殺青控制在什么溫度?
  殺青鍋溫度在120攝氏度左右五福彩票。
  31五福彩票、太平猴魁殺青每鍋投葉量是多少?
  每鍋投葉量約2兩鮮葉左右。
  32五福彩票、太平猴魁殺青動作要領有哪些?
  殺青動作要“帶得輕、撈得凈、抖得開”,翻炒高度不得超出鍋面。
  33、太平猴魁殺青起鍋的時間如何判斷?
  鮮葉下鍋翻炒3-3.5分鐘五福彩票,炒至鍋內聽不到響聲,葉質柔軟,梗折不斷,青氣消失,茶香顯露,葉色暗綠五福彩票,葉面略有白泡而不粘手為殺青適度。
  34、太平猴魁整形工藝手法。
  將殺青葉一枚枚在篩網上理平理直,茶葉不互相折疊五福彩票、不彎曲五福彩票、不粘靠,上下兩片篩網夾好后,用木滾輕輕滾壓,以葉片平伏挺直即可五福彩票。
  35、整形過程為何不可以過度重壓?
  過度重壓,會壓破嫩莖和芽葉五福彩票,造成茶汁流失,影響猴魁茶的品質五福彩票。規范的整形可以保證猴魁干茶的色澤和口感。
  36、太平猴魁的烘焙采用什么做熱源?
  太平猴魁的烘焙采用炭火做熱源,木炭要燒透,不能有煙味。
  37五福彩票、太平猴魁的烘焙分幾個步驟?
  分為三個步驟,分別為:頭烘,俗稱“子烘”;二烘五福彩票,俗稱“托老烘”五福彩票;三烘,俗稱“打足火”五福彩票。
  38、太平猴魁頭烘的溫度是多少五福彩票?
  頭烘溫度要達到100攝氏度左右,即手貼篩網有燙手感覺。
  39、頭烘時間大約是多久?
  頭烘時,每隔兩分鐘左右翻一面五福彩票,大約9-12分鐘后,茶葉七成干,葉片已有脆意、基本成型時五福彩票,下烘拆夾,倒入篾盤中攤晾五福彩票。
  40、頭烘后大約要攤晾多久再進行二烘?
  頭烘后,茶葉需要攤晾約60分鐘左右,使茶葉冷卻回軟,再進行二烘。
  41、太平猴魁二烘的溫度是多少?
  二烘溫度控制在70攝氏度左右。
  42五福彩票、二烘時間大約是多久?
  二烘時,每隔5分鐘翻烘一次,歷時約30分鐘,茶葉就成干、嫩莖一折就斷時下烘。
  43、二烘后大約要攤晾多久再進行三烘?
  二烘后將茶葉放在篾盤里攤晾6-8小時,使水分慢慢的重新分布均勻后,再進行三烘。
  44、太平猴魁三烘的溫度是多少?
  三烘烘頂溫度為85攝氏度左右。
  45、三烘時間大約是多久五福彩票五福彩票?
  三烘過程歷時約20分鐘左右,翻烘4-5次,至茶葉足干五福彩票、手捻茶葉成粉末狀即可起烘,并趁熱裝入鐵通內五福彩票。
  46五福彩票、太平猴魁分為幾個級別?
  按照太平猴魁國家標準,太平猴魁劃分為五個級別五福彩票,分別為極品五福彩票、特級、一級五福彩票、二級和三級五福彩票。
  47、太平猴魁的“紅絲線”指的是什么?
  太平猴魁干茶部分主脈呈暗紅色,側脈隱紅五福彩票,俗稱“紅絲線”。
  48、“紅絲線”形成的原因
  由于太平猴魁殺青采用手工鍋式,殺青均勻度不可能很快很高;又因為柿大茶原料葉片肥厚,主脈、側脈中的多酚類氧化酶很難被徹底破壞,在殘存的多酚類氧化酶作用下五福彩票,主脈、側脈中的多酚類物質極易氧化成茶黃素、茶紅素、甚至茶褐素五福彩票,故干茶外觀有部分主脈暗紅,側脈呈紅線狀。
  49、太平猴魁的“猴韻”指的是什么五福彩票?
  中國茶道專業委員會常務理事,上海茶館專業委員會主任劉秋萍女士這樣比喻到“練劍的最高境界是手中無劍,心中有劍五福彩票。那么品茶的最高境界是口中無茶但心中有茶,當你把猴魁茶喝下去五福彩票,這時嘴里已經沒有茶了,但是在喉部喝嘴里仍然感覺到猴魁的香氣和滋味,在口中久久回味,這就是猴魁茶區別于其他綠茶的魅力所在,即‘猴韻’?!?/span>
  50、太平猴魁茶高品質的科學依據
  茶葉中多酚類、氨基酸的含量是決定茶葉色、香、味的重要因素,一般茶樹品種多酚類含量占干物質總量的20%-30%左右、氨基酸占2%-4%左右五福彩票。而制作太平猴魁的柿大茶,其多酚類、氨基酸含量分別高達34%和7.9%,且比例協調五福彩票,有利于猴魁長香河厚味的形成。
  51、極品猴魁的外形?
  扁展挺直,魁偉壯實五福彩票,兩葉抱一芽,勻齊五福彩票,毫多不顯五福彩票,蒼綠勻潤,部分主脈暗紅。
  52五福彩票、特級猴魁的外形五福彩票?
  扁平壯實,兩葉抱一芽,勻齊,毫多不顯,蒼綠勻潤五福彩票,部分主脈暗紅。
  53、一級猴魁的外形五福彩票?
  扁平重實,兩葉抱一芽,勻整,毫隱不顯,蒼綠較勻潤,部分主脈暗紅。
  54、二級猴魁的外形?
  扁平,兩葉抱一芽,少量單片,尚勻整,毫不顯,綠潤五福彩票。
  55、三級猴魁的外形?
  兩葉抱一芽,少數翹散,少量斷碎五福彩票,有毫,尚勻整,尚綠潤。
  56、極品猴魁的湯色?
  嫩綠,清澈明亮。
  57五福彩票、特級猴魁的湯色五福彩票?
  嫩綠,明亮五福彩票。
  58、一級猴魁的湯色五福彩票?
  嫩黃綠,明亮。
  59、二級猴魁的湯色?
  黃綠,明亮。
  60、三級猴魁的湯色?
  黃綠,尚明亮。
  61、極品猴魁的香氣?
  鮮靈高爽五福彩票,蘭花香持久。
  62五福彩票、特級猴魁的香氣五福彩票?
  鮮嫩清高,有蘭花香。
  63、一級猴魁的香氣五福彩票?
  清高。
  64、二級猴魁的香氣五福彩票?
  尚清高。
  65、三級猴魁的香氣五福彩票?
  清香。
  66、極品猴魁的滋味?
  鮮爽醇厚,回味甘甜五福彩票,獨具“猴韻”。
  67、特級猴魁的滋味?
  鮮爽醇厚,回味甘甜,有“猴韻”。
  68、一級猴魁的滋味?
  鮮爽回甘。
  69、二級猴魁的滋味?
  醇厚甘甜。
  70、三級猴魁的滋味?
  醇厚。
  71、極品猴魁的葉底?
  嫩勻肥壯,成朵,嫩黃綠鮮亮。
  72、特級猴魁的葉底五福彩票?
  嫩勻肥厚五福彩票,成朵,嫩黃綠勻亮。
  73、一級猴魁的葉底?
  嫩勻,成朵,黃綠明亮五福彩票。
  74五福彩票、二級猴魁的葉底?
  尚嫩勻,成朵,少量單片五福彩票,黃綠明亮。
  75、三級猴魁的葉底五福彩票?
  尚嫩欠勻,成朵,少量斷碎五福彩票,黃綠亮。
  76、沖泡一杯太平猴魁一般用茶多少量?
  沖泡一杯太平猴魁茶(用水量200克),根據個人口味輕重,一般需要3-5克,約15-25片干茶五福彩票。
  77、沖泡太平猴魁的水溫多少度為宜?
  沖泡太平猴魁的水溫90攝氏度時為最佳。
  78、一杯太平猴魁能沖泡幾次?
  太平猴魁極具耐泡性,一般可沖泡八次左右,俗稱“八開”。
  79、品嘗過太平猴魁的中外領導人有哪些?
  孫中山、毛澤東、周恩來、江澤民、胡錦濤以及俄羅斯總統普京等均品嘗過太平猴魁。
  80、太平猴魁沖泡用什么茶具為佳?
  從宜于觀賞性的角度來說,采用透明玻璃杯沖泡太平猴魁為最佳。

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